第五十章 菜单 (第1/1页)
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其实柳子依自己也不知道,开一个酒楼需要多少种菜,经过筛选暂时订了二十多个个菜出来,现在人手不够,再多了估计他们也忙不过来。要是实在不够,以后再加就是。
先是热菜类,有:白切鸡,烧鹅,糯米鸡,盐焗鸡,梅菜扣肉。手撕鸭,鱼香肉丝,水煮肉片,水煮鱼,盐煎肉,宫保鸡丁,麻婆豆腐,回锅肉,粉蒸肉。汤类:老火汤,鱼头豆腐汤,鲫鱼汤,青菜豆腐汤,开水白菜。凉菜类:凉拌木耳,泡脚凤爪,酒鬼花生,皮蛋豆腐。素菜视季节而定。
基本上大致可分为粤菜类和川菜类。柳子依先让他们做了一道自己最擅长的菜,然后根据他们的自身情况划分出四个部门:粤菜、川菜、汤、凉菜。就目前而言,凉菜部最简单,柳子依只划分了一个人。汤部品种虽然少,可是开水白菜可是大名鼎鼎的国宴,制作起来极其麻烦,柳子依给他们分了两个人。
川菜品种虽然最多,可是除了手撕鸭制作起来比较费时,其他的都比较简单,柳子依划分了三个人。剩下的都是粤菜,粤菜虽然没几道菜,可是做起来就要麻烦多了,柳子依分了四个人。
分好组柳子依就开始一道菜一道菜的开始教他们,先是汤,其次是粤菜,再后是川菜,最后是凉菜。不管是教还是他们练习都是需要用到材料的,特别是练习,所花费的材料还不小,所以他们虽然没开业,可每天所消耗的肉和调料却不小。
再好的技术都是在一次次练习中总结出来的,所以柳子依并不心疼这些材料。
这些人本来就是专业的厨师,柳子依在教了后,再指导几遍,他们就能独立上手了。柳子依也不用再时时刻刻的盯着,等他们做好了品尝即可。
学习是需要氛围的,现在大家都在学习,每一个人都热情高涨,学起来很用心,不用柳子依说,他们自己都会去专。
柳子依是一个追求完美的人,任何一件事就想要去做到极致。现在他们做出来的菜也算可以,离正宗还差一大截,这时候一味的练习已经没什么用了,柳子依让他们歇两天,好好琢磨琢磨。
已经到腊月了,萝卜再地里还没收拾。柳子依在荣城买了大量的咸菜坛子运到了庄子里,庄子已经改造好了,有留了一块专门的生活区出来。柳子依把这些坛子全部清洗干净,再用盐水清洗了一遍,等着它们晾干。
从庄子里回来已经晚上了,柳子依只能先歇息一下,第二天雇了十几个人来,把这些萝卜全部拔起来,装筐里,再运到庄子里,柳子依自然没有让他们进庄子,运到庄子前就卸下来了,她自己一个人全部搬了进去。
第二天又把那两个泡菜坛子,连着里面的酸盐水一起运到庄子里了。柳子依这才开始清洗白萝卜,光洗萝卜以她都洗了一天。红萝卜需要晾干水分。还好现在的房子有灯,趁着这晚上柳子依把白萝卜全部切成条,用线串起来,挂在外面。
红萝卜太多,这点盐水肯定是不够地球,柳子依又制作的一些盐水,把这些萝卜全部装坛后,又匆匆忙忙的赶去荣城了。
先去了趟酒厂,才赶去酒楼,她虽然有几天没在酒楼,可酒楼里的氛围还不错。那几个伙计正在一边讨论,刘虎正在教那两个账房先生用新的方式记账。
厨房里,他们十个人分成四组,有的聚集在一起讨论,有的在试做,有的在品尝。
所有人各司其职,柳子依还是比较满意这个状态。
暂时不用她操心,柳子依在一边开始设计菜单。
考虑到这里的识字率不高,柳子依特意给每个菜都画了一张图。光是制作菜单就花了好几天世间,最后再装订成册。
酒楼的话主打就是酒,柳子依打算在开业前,办一个饮酒比赛,拉高人气。比赛她暂时想到两种方式,一种主要是品酒,谁品出最多者获胜。一种是纯拼酒量。
前者比较斯文一点,更考究一个人的见识,只是成本比较高,短时间内柳子依也找不了太多的酒。如果纯拼酒量又感觉太简单了,没什么技术含量。
一时她也想不出更好的办法!只能把刘虎叫过来,问问看他有没有什么好主意,集思广益。
要说到比赛之类的,刘虎还没柳子依主意多呢。柳子依只能让他忙自己的去,自己想办法。
柳子依认真的琢磨了一下,她卖的酒定位比较高端,纯拼酒量,最终吸来的并不是她的精准客户群。所以在拼酒量之前,柳子依特地安排了两场文试。第一场考的的是一些关于酒的小知识,这个并不难。
第二场比的是量,以量多者取胜。第三场以文采取胜,诗词歌赋,题材不限。三场下来综合得分最高者赠忘忧一坛。
忘忧是柳子依为从炎那要的酒取的名字。这个酒以后酒楼并不会出售,不过是她弄的噱头而已。
比赛流程制定好,接下来就开始设计海报了。时间紧迫,柳子依也只能设计成纯文字版本。
宣传海报以绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无。这首诗开篇,柳子依特意用的大号的毛笔,看上去特别的醒目。
柳子依自己文采有限,所以借鉴了一下白居易的这首诗。下面写的都是一些比赛的内容,参加的条件,报名时间等。
写好了,感觉有些拥挤,柳子依又换了一张大一点的纸,重新排版了一下,才叫他们粘贴在门口。
做好这些,柳子依让刘虎坐在酒楼登记。她去把匾取了回来,字是自己提的,并没有很文雅,就叫木青酒楼。匾取回来,让他们挂上,柳子依就去准备比赛所需要的一些人和物了。
既然是比赛,肯定是要有裁判的。比赛环节有文试,柳子依自然是要去请一下文坛大家来。荣城公认的文学大师就那么几位,柳子依一家一家的拜访,大约是柳青玄名声还不错的缘故,肯买她账的人还不少,柳子依也没费多少口舌。
紧接着柳子依赶去了酒厂,看了看他们的速度,柳子依尝了尝他们新酿的酒,味道还不错,要是再放几年肯定会更好。
根据他们酿酒的速度,柳子大概估摸了一下时间,应该能赶在年前开业。所以她拉着几位大家一起商量第一环节比赛的内容了。
正当她这边如火如荼的准备着酒楼的开业事宜,唐志齐连夜赶来府城,告诉她柳瑾轩入狱了!
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