第十一章 咸菜 (第1/1页)
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越到过年越是忙碌,抽了半天的时间把棉袄取了回来。接下来的柳子依每天都要割猪草,煮猪食,喂猪喂鸡,还要洗衣做饭,一天安排的满满的,全然不觉时间在快速的流逝,等到回过神来时,地里的萝卜已经勉强可以摘了,现在的个头还算是比较小,不过柳子依也没办法,后面更忙!制作咸菜必须要赶在开春之前,开了春之后天气暖,容易坏而且容易长虫卵。
柳子依先去买了几个坛子,清洗干净,消好毒,晒干备用。因为萝卜干耗时最久,决定先做萝卜干。
柳子依先去地里把白萝卜拔出来,把根部和萝卜缨子全部用刀削掉,放筐里。再拿去河边清洗干净,把萝卜上面的水分晾干。然后再把萝卜切成厚度一厘米左右的长条,白天的时候放入太阳底下晒,直到晒得有一点焉了。再拿来用盐揉搓,揉搓的时候需要注意要让每块萝卜都沾到盐。揉搓好的萝卜放入一个瓦缸中,腌一晚上,第二天再拿去太阳底下晒。
因为萝卜干还要晒很久,柳子依就先来制作泡萝卜。也是一样把红心的萝卜拔回来,洗净,晾干水。同时,柳子依把之前收好的半青半红的辣椒取出来,再洗干净,把水分晾干。
如果自己没有盐水,则需要另外制作盐水,不过柳子依自己有盐水就要省事多了。柳子依把自己坛子里的盐水分一些出来倒入另外一个坛子里,把备好的辣椒和萝卜放入坛子里,柳子依把辣椒分成两份,两个坛子里一个一半,为了提升辣度,柳子依又加了一些红辣椒。只是红辣椒不能像半青半红的辣椒那样能泡很久。然后加了些盐,再把坛子的盖子盖好,在水槽中加了一点清盐水。等七八天之后就可以放红皮白心的萝卜了。
等了几天后,萝卜已晒至大半干,柳子依又加了一些盐进行揉搓,然后再次晾晒。这次晒干时间会快上很多。柳子依开始准备辣椒和调料。
柳子依先把之前收好的红辣椒全部取出来另外还取了一部分姜和蒜,把三样东西都洗干净,沥干水分,然后开始剁辣椒,纯手工剁辣椒是一件很费力的事,柳子依把全部的辣椒还有姜和蒜剁好花了一天的时间。
柳子依把剁好的辣椒分两份装好,再在里面分别加入剁好的蒜和姜,一份的姜蒜要少一点,是用来做泡椒萝卜干的,另一份的要多一点,是用来做剁椒酱的,然后再分别加入花椒、盐、还有白酒。拌匀后,剁椒酱就可以入坛了。
另一边,把备好的剁椒放入晒干的萝卜中,搅拌均匀,放入坛中,盖好盖子,再在水槽中加入清盐水就可以了。
柳子依还制作了另外一种萝卜干,是老家风味的,这种要简单一些。把干辣椒和花椒磨成粉,搅拌均匀。再倒入萝卜干中,再搅拌均匀,就可以存入坛中了。两种口味的柳子依都挺喜欢的,后者是跟着奶奶学的,前者是跟着一位湖北的阿姨学的。
萝卜干全部做好,坛子里的泡萝卜也该熟了,柳子依把之前用来升盐水的红心萝卜全部取了出来,让哥哥拿去卖了。自己有把地里红皮白心的萝卜全部拔了出来,洗干净,吹干水份后,全部放入了坛子里,还好自己的坛子和之前买的用来做泡菜的坛子都比较大,两个坛子刚刚能把萝卜装下。
另柳子依意外的是,那些她个人觉得口感并不怎么好的红心萝卜,在有人试吃了过后,被一抢而空!后来哥哥才告诉她,举县这边并没有泡菜,都是腌菜,大家还是第一次见到这些东西呢。
哥哥并没有问她,她也不解释。以后她还得拿不少对于他们来讲是奇奇怪怪的东西,要是每一样的解释,那她该多累啊!
忙完了,柳子依又去地里割了些青菜,用来制作梅菜。制作梅菜的步骤和做萝卜干很多的步骤都差不多,只有一些细微的地方不一样。
做梅菜就没有萝卜那么费事了,晒在那里,除了早上拿出去晒和晚上收回来,基本不用她费多大的事。
这些都弄好也进入腊月了,到了熏腊肉的季节了。
柳瑾轩请了村里的人,帮忙过来把两头猪都杀了,村里几个男人一起,花了半天时间就把两头猪杀好了,柳子依留他们吃饭,他们都不肯,柳子依只得给了他们两大块肥肉。
这里并没有留猪血的习惯,柳子依特地把猪血留着,等晚上再去弄,现在她还要清洗大小肠、腌肉、炼油,还好大伯母听说他们家杀猪知道几个小孩子忙不过来,带着女儿,主动过来帮忙了。
大伯母过来主动承担了炼油的重任,柳子依知道炼油看上去容易,做起来并不简单,还好有人帮忙分担了。
哥哥去腌肉了,柳子依把弟弟叫过来开始清洗大小肠,洗了至少有十几遍,柳子依感觉还是有味道,又拿着面粉和盐出来,又清洗了好多次,直到彻底没闻到一点点味道了。还好大伯母没看见不然该说她浪费了。
肠衣洗好,就该准备肉了,柳子依专门选择了肥瘦均匀的肉,太肥的容易腻,太瘦的又太柴!把肉皮切掉,把肉切成一小块一小块的,用一个大盆装好,再把之前准备好的辣椒面和花椒粉倒入其中,搅拌均匀。当然肯定还要加盐,拌好了的肉放在一边腌制入味,一般至少要腌制一个时辰,最好是能腌制一晚上,腌制的时候还要经常去搅拌一下。柳子依也不急,让它先腌制一晚上,明天再灌。
自己手中的活干好了,柳子依又去帮哥哥腌肉,这些肉除了留一两块这两天吃,其它的全部要腌上,柳子依帮着哥哥一起把这些肉都搓上盐,放入瓦缸里。做腊肉盐不能少放,不然腌不透容易中毒。
把肉腌好,柳子依就开始准备晚餐了。晚餐她准备弄水煮肉片和干煸肥肠。
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