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“.....你的意思是说,那股奇怪的味道,是因为蟹壳里的蟹膏?”
听到Eric的话,Jasmyn点了点头:“如果没猜错的话...应该是这样,不然以这位‘奇迹少年’的手段,不可能会浪费这么多的蟹黄。”
听到‘奇迹少年’这四个字后,徐明华冷哼了一声,大步离开了后厨。
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赛场中,李宇自然是不晓得金沙酒店后厨发生的这一幕,Jasmyn猜的没错,李宇不要蟹壳的原因,正是因为蟹壳里的蟹膏会有一股怪味。
不同于发情、繁殖期固定且短暂的寻常蟹类,龙蟹的X欲极强,几乎有空必啪,在上辈子的地球上,龙蟹有个别名——海中泰迪。
之前说过,龙蟹的生殖器官在腮部,因此无论公母,每只龙蟹的腮中都带有某种味道,贴近腮部的蟹壳常年与腮部接触,更是有一股奇怪的异味。
因此,龙蟹的蟹壳中的蟹膏,是不能食用的。
鼓板龙蟹的主材是龙蟹、虾仁,辅材则是诸如面粉淀粉之类的芡物,李宇先将龙蟹宰杀取鳌,用沸水烫了分钟,接着取其前节,用刀轻拍螫壳,拆出蟹肉,只留下螫壳末端壳及鳌内的扇骨。
然后他再把虾仁斩剁成茸,加入蛋清、料酒、盐,顺着同一个方向搅动,搅至上劲成虾胶,再将虾胶同蟹肉拌匀,瓤在扇骨上,制成鼓板的形状。
这样一来,鼓板龙蟹的主形算是做好了。
接着李宇再将虾蟹鼓板盛在盘中,入蒸笼用旺火蒸了几分钟,开笼后,一股海鲜自带的鲜香气息铺面而来,闻着这股鲜味,李宇暗自点了点头,他将蟹肉处理的很完美,并没有夹带蟹腮上的异味。
随后,他用中火烧热炒锅,下花生油烧到了七成熟,端离火口,手持螫壳未端,沾上脆浆,逐个垂直放入油里,然后把锅放回炉上,炸至浅金黄色、酥脆,取出。
李宇轻呼一口气,将炸好的虾蟹鼓板逐一沥油,在陶白瓷盘中摆成了一个圈。
至此,他的考核菜式算是完成了。
接着他端起盘子,稳步走向了评审席,一旁的靳理事也迅速跟在了他的身后。
与此同时,媒体席上的各种器材也紧紧的对准了李宇,鲨鱼直播平台的超清摄像机更是将焦距调到了极致,紧紧的锁定了李宇手中的陶白瓷盘。
“这就是龙蟹?怎么只有蟹脚啊?”
“你没看到蟹肉和虾仁一起被铺到蟹脚上了吗?”
“这品相应该有五品上了吧?”
“醒醒吧,还五品上?顶了天五品中,在下不才某四星酒店大厨,判断错误火锅烫吊!”
“6666666.....”
李宇可不知道网上这些稀奇古怪的言论,此时他已经将盛着鼓板龙蟹的陶白瓷盘端到了评审席:“这是我晋考四段的菜式,请诸位评审品鉴。”
杨启光点点头,正准备下筷品尝,却被身边的钱四海出言。