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时间一分一秒的过去,充斥着后厨的香气,也变得愈发浓郁。
此时离砂锅开煨,已经过去了两个多小时,后厨大门处早就挤满了人。
站在人群最前方的,是十余位三段以及三段以上的厨师,其中有早就在场的杨四段和云三段,也有后到的几位大厨。
站在人群后方的,则是二十多位酒店的厨工,这些厨工是一段乃至无段的学徒,他们只能给厨师打打下手,并没有掌勺烹制的资格。
在场众人里最尴尬的,当属那位于三段了,收购菜谱的事可是在酒店旁发生的,在场围观者众多,稍微打听一下就能知道了。
此时于三段面色铁青,微微佝偻着身子,再无几小时前“我于某人自小..”那副意气风发的模样。
所有人的目光,都集中在灶台上那个年轻人的身上。
被这么多人注视着,李宇却丝毫没有感觉到不适,作为一位顶级厨师,比这更大的阵仗他都见过,当年那位米帝推特统领访华时,李宇还在他面前表演过刀工呢。
“咕咕咕”,砂锅里发出了细微的声响,李宇又等了两分钟,当声响达到每秒一次时,他关掉了灶火,把砂锅移到了一个泥陶盘上。
垫着厚布掀开锅盖,一股更浓烈的香气骤然迸发,李宇轻轻的把蹄膀取出,放置到了早已准备好的碟子上,再用勺子均匀的把酱汁淋到蹄膀周边,转头看向林经理等人:“破店蹄膀,做好了。”
精致雪白的盘底,端端正正的摆放着一个一斤出头的蹄膀。
在老抽的上色效果下,蹄膀表皮变得褐黄,其体内的油脂在煨炖过程中被逼到了体表,令蹄膀显得肥美诱人,红色油亮的汤汁浇在肘子上,正好流出一圈,在各种辅料以及香油的加持下,整道蹄膀看起来美味异常。
杨四段在李宇说出‘好了’的时候,便一个箭步冲上了灶台。
林经理以及其他几位大厨也围了上来,杨四段拿起一双筷子,轻轻的朝蹄膀伸去。
在筷子触碰到蹄膀的瞬间,蹄膀表皮微微一颤,杨四段稍加用力,筷子便陷入了肉里。
他连肉带皮夹起了一小块,缓缓的放入口中。
皮肉入口的刹那,一股软糯中带着些许弹性的质感骤然爆发,门齿轻叩间,肉类特有的纹理感鲜明异常。
正当他准备细细品尝之时,杨四段惊讶的发现......肉已经消失了,只有唇齿间的香气在提醒着他,这股梦幻般的口感并非臆想。
杨四段睁开眼,神色复杂的看着面前的年轻人,缓缓说道:“色泽金黄,滑而不腻,相同之法,怕是东坡肘子也能还原了。”
李宇礼貌的笑了笑,没有说话,东坡肘子和树城的破店蹄膀,二者虽然取材相似,但是做法上还是有些许差异的,例如东坡肘的制法是蒸或者炖,而破店蹄膀则是靠煨,二者在成品的色泽上也有些许差别。
随后其他几位大厨,也都下筷品尝了蹄膀,纷纷赞不绝口。
至于那位于三段,已经没脸在后厨待着了,早已不知所踪。
事已至此,菜谱的真假自然有了定论,接下来嘛....李宇转向林经理,道:“林经理,不知道你们打算收这道菜谱吗?”