二八章 真正的大厨。 (第1/1页)
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艾希内心惊涛骇浪,但表面上却必须保持镇定。
锅里的饭和各种配菜都还在翻炒,她刚刚等待的时间加上发愣的空档,已经特别久了。
她只能克制住轻微的手抖,又颠了颠锅,然后凭着自己前世的经验来判断锅里的扬州炒饭的翻炒程度。
小片刻,她拿锅铲碾了碾锅里的一角,虽然米饭看起来已经颗粒分明,但少了和食材的沟通,她也不敢确定锅里的饭,究竟有没有达到最好的程度。
锅铲竟不能轻易将饭粒压平,艾希的心往下一沉,赶紧关火出锅。
饶是门口有一群人围着观看比赛,但她还是没克制住自己,不自信地舀了一勺炒饭尝试。
眉头轻蹙,艾希嘴角出现一丝苦笑。
果然,因为时间和火候都没有控制到最精确,饭有些偏硬了。
“哎,犯规啊犯规啊!”门口,应筝玩笑着吼道,“大厨不准当着我们面尝味儿,否则我口水就要流出来了!”
王记者也附和着说:“对对对,在这儿观看真是快乐的折磨,太香了!你居然还吃给我们看,好残忍!”
艾希放下勺子,勉强对着门口扯出个笑容,“你们都快出去入座吧,这菜很快就会一道道出锅,要趁热吃才能尝到他们最好的滋味。”
一行人已经拍到了最值得炫耀的刀工,爆炒的环节也拍到一些,只差最后成品了。听艾希这么一说觉得特别有道理,便满口答应,纷纷退出厨房往评委席走去。
只有王记者一个人,不辞辛劳地站在门口,说:“诶,你们别管我,我职业病,喜欢窥探后台。不过你们也放心,我绝不给你们露脸,也不会放到网上公开传播。我这些话也都录在里面呢,负法律责任的!”
苏扬本来是心存担忧的,但听到最后也彻底放心,全心全意投入到比赛当中。
这次的三道菜,火爆腰花和辣子鸡丁是他自己特别想挑战的,这一周每天都在练习。
腰花自然是因为上回美食节,艾希说这菜也考验刀工,所以他就尝试了一下,发现还真不好切花。而辣子鸡丁火候和爆炒时间特别重要,鸡肉要不炒老很难,也是他从艾希美食节做的冷吃兔产生的挑战欲。
虽然苏扬纠结了很久才答应此次斗菜,但他相当享受这比赛,所以心无旁骛,完全没注意到艾希的异常。
而他对面的艾希,一颗心已经沉到了底端。
因为做香脆油爆虾的时候,她仍然没有听到虾的声音。甚至于,她都冒险弯腰,蹲到灶台下面,捧着虾仁呼唤对方了。
可是,听不见,还是听不见虾仁说话。
至此,她才百分百确定,自己是真的不能和食材沟通了。
难道这就是系统对于她违背要求的惩罚吗?
这个系统已经智能到,任务规定的最终时间还没到,就能解读到她不按要求行事了?
艾希没办法现在去探寻结果,无论她现在多么的震惊和慌乱,都得先完成这场比试再说!
毕竟这场斗菜的撮合人是她,如果她不尽全力,是对苏扬的不尊重。
少了与食材沟通这个外挂,她必须完全依靠着自己前世的经验来做菜,好在她之前做过爆炒的菜和要熬糖的糖醋排骨。想到这儿,艾希才算镇静下来,怎么说自己也是米其林三星主厨,就算没有食材的提点,她也是能做到不错的!
油爆虾这道菜,主要是考验炸虾的水平,要将虾炸到恰好壳肉分离,越精确越好。因为只有这样,才能外脆里嫩,口感达到最好。
法餐也有虾,不过龙虾居多,也不常将基围虾带壳做,艾希只能全凭感觉了。
先炸后爆,艾希每一个步骤都走得小心翼翼,和切菜的时候相比,反而有些缩手缩脚的感觉。
这一点也被王记者看了出来,他狐疑地对艾希看了又看。但女孩为什么突然发生这样的变化,他说不上来,只好归结于要出菜被评分的紧张。
艾希也感受到了自己情绪的不正常,所以油爆虾出锅之后她强迫自己不去尝试,直接让人呈了出去。
最后一道樱桃肉才是她今天的主打菜,这菜是苏扬给她出了扬州炒饭的题目之后,她临时定下的。
樱桃肉与樱桃全无关系,只不过是色泽鲜艳透红,并且大小形状似樱桃而得名。所以,这道菜的色、状都十分要紧,讲究一个“色|诱”。
先烧油,油少许,再下冰糖,转小火炒成深棕泛红,然后再加清水慢熬。等到冰糖糖色亮丽之后,起锅待用。
此时,再爆好葱油,撇去黑葱,下姜片,无香料;旋即加入鲜汤与各种调味瓶,最主要的是要加入红葡萄酒;烧开之后才下带皮五花肉,将火调旺,去浮沫,再转小火烧至红汁浓稠;最后再拣去姜和五香等佐料,加少许鸡精,猛火收汁,淋芝麻油起锅。①