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在蒸发粑的时候,要定时到锅前去闻一闻,根据锅里冒出的香味的浓烈程度来控制好火候,蒸的有一点糊味的话就要立马减少柴火,蒸了有一段时间后,没有香味或者是香味很淡的话,就得多加一点柴火。
蒸得快要熟的时候,窝里会散发出很香的味道,这个时候就得立刻打开锅盖,用筷子和锅铲相互作用,把蒸好的发粑取出来。
发粑的制作过程也是一个比较复杂的工序,先在小麦粉里注入适量的清水,再加入少量的酒曲,然后用手和。加进去的清水不能太多了,要比正常的量少一点,因为小麦粉会越和越湿。
要把小麦粉和成一个个的圆坨子,而且要保证这些圆坨子不能太干,也不能太湿,里面水分的含量要适中,而且还要确保它的紧实度。
下一步就要准备一个簸箕,把簸箕平放在桌子上,在里面洒满小麦粉,然后把小麦粉整平整。
这下一个步骤就是把圆坨子放在沾有小麦粉的簸箕里,先用手把圆坨子按平,再把它拍扁,直到把这些圆坨子捣鼓成一个个扁扁的圆形的粑块为止,最后把白色的蒸布盖在簸箕上面,让粑块开始发酵。
发酵用时较长,一般最少也需要两个小时以上,发酵好了以后,粑块就变厚了,也变大了。
最后一步就是在发酵好的粑块背面粘上少量的清水,然后直接贴在窝里蒸。
蒸熟后的发粑贴锅的那一面会结上一层淡黄色的壳,那是粑壳,吃起来特别的香。
粑壳上面是粑肉,吃起来很松软,特别爽口。
发粑的制作流程比较繁琐,做出来的味道也是独具特色,香喷喷的,让人谗言欲滴,吃起来味美醇香,让人流连忘返,比华夏国任何包子铺里做出来的包子和馒头都要好吃百倍。
叶子荣接过发粑,闻了闻,可真是够香的,自重生以来他就从来没有吃过这么香的食物,忍不住大口大口的啃了起来。
“子荣,还有这个,夹在粑里一起吃吧!”仇大海又递给叶子荣一个菜盒,里面是炒熟的汉菜和空心菜。
把发粑扒开,在里面夹上汉菜和空心菜,然后包起来吃,是山城市人民的普遍吃法,既卫生又方便,而且味道极其的好。
这种吃法应该说已经有几百年的历史了,是一种很古老的吃法,比欧美的汉堡要早得多。
“嗯!真香,味道好极啦。”叶子荣一边狼吞虎咽,一边不停地夸赞。
仇大海也跟着叶子荣一起吃了起来,他狠狠地咬了一口手里的发粑,说:“是得多吃点了,等到市区里上了大学,怕是就很难吃到啦。”
“这玩意一般在农村很流行吧?城市里大家都是吃包子,啃馒头,再么就是下馆子,或者在家里自己做饭,对吧?”叶子荣摇头晃脑,吃得是津津有味。
“可不是吗?城市里哪有这么好吃的玩意?想一想还是农村里的食物好吃,唉!美好的童年啊!”仇大海吃了十几年的发粑,也是没有吃够,他计划在上大学前,把家里的那点小麦粉全部给吃完。
两个人狼吞虎咽, 摇头摆脑,吃的是得意忘形,任凭烈日高照,也挥之不去他们对于发粑的眷念之情。
十几分钟的时间过去了,两人竟然都吃了两个发粑,要知道这发粑的块头是很大的,正常情况下,一个足以把人喂饱,可是这两个犊子愣是每个人都吃了两个,而仇大海一共也就带了四个。
拍了拍已经鼓起来的肚子,仇大海把带来的桃子和花生藤子扔进了湖里,然后纵身一跳,钻了进去。
在水底下游了一会后,仇大海从水面钻出了头,拿起水面上的桃子啃了起来。
“子荣,你也下来吃啊。”
“你忘记了?每年的暑假,我们都会到河里去吃桃子和花生的。”
仇大海在湖里边吃边游,好不乐乎!
叶子荣见此情况,也跳进了水里,感觉整个身子都快要融化了一般,舒服极了。
吃足,游够,玩好后,太阳已经开始西沉了,温度也降低了很多。两个人爬上岸,整理好了工具,准备到湖心的搁浅滩去挖龙胆草。
“大海,你看那边是什么?”在不经意间,视力极佳的叶子荣突然注意到在北湖南边的芦苇旁,正漂浮着一个黑色的物体,像是一块黑布盖在了水面上一样,具体是什么东西也不能确定。
仇大海朝着叶子荣手指的方向望了望,摸了摸后脑勺,也拿不准那是个什么玩意,说道:“好像是个穿着黑色衣裳的稻草人吧?”
“是吗?”叶子荣不太相信。