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食材区材料很丰富,蔬菜种类多达数十种,还有各种红肉白肉以及豆制品。
红肉一般指烹饪前肉质呈红色的动物肌肉,例如牛肉、羊肉和猪肉,大部分的哺乳动物,都属于红肉范畴,而禽肉、水产、甲壳类等其他非哺乳动物的肉被称为白肉。
食材大部分都放在保鲜柜中,零度左右的控温,使得食材并不需要退冰,上手后就可以直接烹饪。
李宇拿了个小篮子,慢慢的挑选着食材。
一段厨师考核的选材相当自由,并没有要求特定食材,所以在可选项方面,充满着未知性。
在来考核之前,李宇便查过了往期资料,一段考核的难度并不大,相当多考核者凭着家常素菜,就成功晋级一段了。
所以他今天打算烹制的,是中规中矩的麻婆豆腐。
麻婆豆腐是川系名菜之一,但其工艺并不麻烦,算是家常菜之一,材料主要有豆腐、牛肉或者猪肉末、辣椒和花椒等,麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣“的特点。
此菜大约在清代同治初年(1874年以后),由城都(注1)市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺“的小饭店老板娘陈刘氏所创,因为陈刘氏脸上有麻点,人称陈麻婆,她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐“。
据《cd通览》记载,陈麻婆豆腐在清朝末年,便被例为了cd著名食品,在经过历代传人的不懈努力,麻婆豆腐最终名扬海外,广受好评。
麻婆豆腐素中带荤,口感相当鲜明,既不会过于普通,也不会太出风头。
厨协提供的豆腐很紧实,手感相当不错,这种硬豆腐最合适烹制了,李宇简单的挑选了两块豆腐,又走到肉类区选了一小块牛后腱,然后直接回到了灶台。
灶台上配有各种辅料,李宇趁着还有时间,把制作需要的豆豉花椒等辅料,按量分到了几个小碗里。
小丫头拉个把凳子,在一旁乖巧的坐着。
公众评论席上,一位短发女生猫在座位上侧着身子,用脑袋轻轻撞着同伴的胳膊:“颜颜啊,你说凭什么他们可以去吃三段厨师的菜啊——”
“你抽到的签怪我咯,”说话的是一位蓝衣女子,柳眉细长肌肤娇嫩,双眸透亮显得极有灵气,她朝短发女生翻了个白眼:“说了让我抽嘛,你个十连全是独眼小僧的非洲人凑什么热闹,臭菁菁!”
短发女生吐了吐舌头,耷拉着脑袋没精没彩的看着赛场:“一段考核听说无聊的和流水线似的,我们怎么写新闻啊。”
蓝衣女孩看着胸前的‘特邀嘉宾’牌照,无奈的叹了口气。
她叫陈曦颜,短发女生叫林菁,她们是《美食攻略》杂志的记者,也是树城贴吧的管理员。
现如今,一切和美食相关的产业都在复兴发展,这是肉类解禁带来的必然影响,民以食为天,美食时代的来临,带来的冲击是全方位的。
这些产业中除了厨师行业本身,其他产业中发展速度最快的,就是各类新闻媒体——网络直播,电视节目,各类杂志等等。
人们迫切的想知道一切和饮食有关的新闻:哪位大厨要冲击高段,哪里要举办厨师大赛,哪种肉要怎么制作才好吃。
网络时代的信息交汇快速而又繁多,对众多新闻媒体人来说,这是个机会与危机并存的时代。
你有第一手新闻资料,能拿到高段厨师的独家访谈,还能公布菜谱?OK,百万年薪等着你!
但如果你的报道没有新意,人脉接触不到高段厨师,那么只能泯然众人,安心做个普通小编了。
以树城为例,畅销的杂志社就有数十家,其中又以《美食攻略》《吃在树城》《食遍天下》这三家最有名气。