第十二章 锅气懂不懂? (第2/2页)
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谢老七言不由衷道:“想跟我比,他还差10年呢不过他这种炒法,我确实没听过,日菜和朝菜的炒法,都不是这样的”
苏怀把番茄放进锅里,翻炒中,整个房间都是油烟弥漫间,却是一阵番茄的焦香味四溢。
“没有加调料,怎么会这么香?”谢老七满脸惊讶地走到苏怀身边,好奇心大起。
苏怀回头对谢老七笑笑,问道:“谢师傅听过锅气一说吗?”
“锅气?没听过。”谢老七已经有些脑子不够用了。
苏怀道:“其实很多食材本身是没有多少香味的,但是它们都含有糖类、氨基酸、磷脂和三甘酯等类脂物质,这些物质在加热过程中发生褐变反应,就会让菜肴散发出香味来,锅气,也就是指食材在高温爆炒的瞬间,食材附着在锅体上产生的焦香。”
“是这样吗?”谢老七完全被苏怀唬住了,这么多专业名词,确实只有才子这种文化人才能说出来,他哪里听的懂,莫非这个双手细嫩的年轻人,真的比他这个老厨师还懂得多?
“你等下尝味道吧。”苏怀笑道,不再解释这些科学道理,其实他也不懂,只是他看过相关的书籍,一回忆脑子里浮现出相关信息,不自觉就念了出来,穿越之后所有知识都是如此,真是神奇啊。
当然,谢老七不懂,也不妨碍他多年的厨师经验,领悟出中式炒菜的精髓。
看西红柿炒出水,黏稠清香,苏怀倒入鸡蛋,加少许盐,翻炒几下收汁,倒入盘中。
谢老七与杜老板,看到一盘颜色鲜艳番茄炒鸡蛋递给,都瞪大了眼睛。
“好了,试试味道吧。”苏怀道。
“就这样就好了?”杜老板觉得很惊讶,这也太快了吧。
“我来试试。”谢老七有些迫不及待的拿筷子,夹起来尝了一口,眼睛立刻就亮了,惊讶问道:“你到底加了什么?”
“只加了盐而已。”苏怀笑道。
谢老七顿时瞪大眼睛再尝了几口,才称赞道:
“这番茄汁裹上鸡蛋,微酸带甜,正好把鸡蛋腥味压住,反而能衬托出其香味,蛋花这么炒柔软焦香,真是绝妙的搭配啊”
杜老板听着心痒难耐,嘀咕道:“有没有这么夸张,不就是鸡蛋和番茄加热吗?”拿筷子尝了一口之后,却是一愣,然后满脸的惊喜:
“不错啊,这酸香的味道很是特别啊。”
苏怀自己肚子也是饿的叫唤半天,也不客气了,添上一碗饭,然后把一半的番茄炒鸡蛋连带汁,大口地吃了起来,边吃边说道:
“这番茄炒鸡蛋这么干吃太浪费了,要拌在饭里菜完美呢。”
谢老七与杜老板听着,都赶紧拿碗添饭,把剩余的番茄鸡蛋与汁分了,两人一口接着一口,连声称赞道:“这番茄汁裹上饭,正是太顺口下饭了,美味之极,美味之极啊”
“味道真是妙不可言,我今天才知道,我们店为什么生意不好了”
这番茄炒鸡蛋,不仅仅是味道好,更重要的是材料简单,料理速度极快,以杜老板的老道经验,很快就明白这是一道极佳的招牌菜。