第三十二章 天锅酿酒法 (第1/2页)
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这种在一千多年后才出现的“天锅酿酒法”,在辛又之前生活的世界传承了上千年。
不过因为时代的不同,上面的“天锅”,辛又只能用陶器来代替。
原本的天锅,上面是一个导热性更好的锡锅。
所以辛又心里也没有底,这样的办法到底可行不可行。
说起天锅酿酒法,远离其实很简单。
酒的沸点比水的低。
下面“地锅”之中的酒,预热后会变成“酒蒸汽”
酒蒸汽上升,遇到了装着冷水的“天锅”后迅速凝结成小酒滴。
小酒滴沿着天锅的锅底,一直到了天锅锅底的正中间,掉落下来。
而天锅的正下方,有一个小小的容器,将这些酒滴收集了起来,顺着连接着的竹管流到了外面。
这液体,就是纯净的蒸馏酒了。
辛又点燃了下面的火焰,里面的酒水开始蒸腾。
随着温度的升高,竹筒里开始落下一些透明的液体。
在一次蒸馏的过程中,总共有分为三个阶段。
在温度没有达到酒的沸点之前,会有一些低沸点物质和醛类先出来,这就是第一段的酒,味道辛辣但是没有酒香,叫做酒头。
随着温度升高到酒精的沸点,“酒滴”就会落下来,这是一锅酒之中最好的酒,味道醇厚,酒精度数也高。
随着温度升高,水蒸气也逐渐上来,这样的酒酒精度下降,味道也不如第二段的浓厚。
因为是初试阶段,辛又还没有办法完美的控制每一段的分界线。
如果能达到后世的工艺,可以精确控制每一段的时间,造出二锅头也不是梦。
很快,一个小杯子就被蒸馏出来的酒滴装满了。
辛又赶紧拿起了杯子,里面的酒泛着淡淡的黄色。
这正是黍米酒的颜色。
而这杯酒,已经极其清澈了,根本没有一点杂质。
说是昔酒,根本没人怀疑。
辛又尝了一口,惊奇的发现味道并没有想象中的那么辛辣刺鼻。
随即,他明白了其中的缘由。
后世的蒸馏酒,是将酒糟放在蒸锅中,酒糟中的各种杂质和醇首先被蒸馏出来。
所以味道刺激,酒味寡淡。
但是辛又是直接将酿造好的酒进行蒸馏,第一段的酒味道尚可。
第二段、第三段的酒都蒸馏了出来。
此时天锅中的水,依旧没有沸腾。
没办法,这是陶锅,导热性并不好。
不过面前的酒,却是实实在在的蒸馏出来了。
没有丝毫的杂质,如此品质,足以和上等的清酒媲美了。
至于味道嘛,因为辛又并未喝过清酒,所以也不能断定孰强孰弱。
不过他确定这蒸馏出来的酒,酒精度数是要比酿造的黄米酒高的。
评价为昔酒,是没有任何问题的。
“薇,过来。”辛又招了招手。
薇迈着小步走了过来,辛又给她接过了一个陶杯。
“尝一尝。”
“我……我不会饮酒。”
薇慌忙说到,双手慌乱的推开了辛又。
“一杯,无妨。”辛又笑道。
薇颤颤巍巍地伸出十指,轻轻握住了那陶杯。
这是辛又按照后世酒杯设计的陶杯,没想到樊豆做的还像某像样。
“君子,这味道……咳咳。”
酒还未入口,薇就皱起了眉头。
“没事,酒都是这种味道的。”
“好……”
对于辛又的命令,薇从来不敢违背。