第一百一十一章 金陵盐水鸭 (第1/1页)
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许父在制陶上有好多年的经验了，算的上是个经验丰富的师傅。笔趣Ω阁Ｗｗ『Ｗ． ｂｉｑＵｗＵ．Ｃｃ一进入这房间那看起来有些木讷的人就不见了，取而代之的是神采飞扬的男人。
他取出一块摞好的泥，放在手动转盘上，旋转转盘，泥在他的巧手之下，很快就形成了一个鸟的雏形，最后经过修坯，用工具给这个鸟勾勒、雕刻出羽毛纹路等，一只活灵活现的鸳鸯就出现在罗布的眼前。
接下来需要晾干后上釉然后烧制，这就需要时间了，显然现在无法继续。
也许是许父习惯了在此处教导那些客人，所以制作时不知不觉的也教开了罗布。罗布在旁边一边看一边听许父的讲解，等到这鸳鸯制成，系统突然提示道：“你得到了学者的教导，学会了初级土系魔法！”
“跟人家学玩泥巴，就能学会土系魔法，幸福要不要来的这么突然！”罗布不由得心中大喜，这相当于隐性提升了一级，有钱也买不到，两只鸭子白给也赚到了。
罗布兴之所至，也动手制作了一只，和许父的凑成了一对。罗布是直接复制了许父的技术，所以做出的和许父一模一样，看的这个汉子眼睛都直了。打死他也想不到罗布有学术技能，这个情景完全是他刚才的教导才产生的，反而以为罗布是做陶器的专业人才，自己刚才说个不停根本就是在班门弄斧，脸都羞得通红。
罗布可没那个好心安慰他，拍了拍手上的泥巴笑着说道：“上釉的时候别忘了叫我哟，我可不想只完成一半。不过现在，我们是不是该做菜去了？”
许父引以为傲的制陶术没了显摆的余地，只得和罗布回到了餐厅里。餐厅没什么生意，所以许母带着几人早就进入了厨房，她已经把一只鸭子处理好了，另一只则留着烧好陶器后再做老鸭汤。
许父是金陵人，金陵菜以善制鸭馔而出名，素有“金陵鸭馔甲天下”的美誉。金陵菜的代表有盐水鸭、鸭汤、鸭肠、鸭肝、鸭血等和鸭子有关的菜。虽然他跟随自己的老婆来到鲁省定居，但是对于家乡的思念还是让他毫不犹豫的开了一家鸭馔为特色的餐厅。
而他这个餐厅为客人制作的第一道鸭子美食一般都是盐水鸭这道菜。盐水鸭又叫桂花鸭，是金陵最著名的特产。金陵盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。
由于这道菜是最能体现鸭子的本味，做法返璞归真，滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩，常吃盐水鸭还能抗炎消肿拒衰老，心血管病患者尤适宜。所以客人没有特别要求的，他都是先上这道菜。
在罗布二人制陶的这功夫，许母已经把鸭子宰杀，褪毛，斩去小翅和脚爪，在右翅窝下开约6厘米长的口子。从开口处拉出气管和食管，取出内脏，清水浸泡，洗净血污，沥干了水分。
许父出来正好接手，他把炒锅置于火上，放入精盐、花椒炒熟炒香后装入碗中，用热椒盐75克，从翅窝下刀口处填入鸭腹，晃匀。再用热椒盐25克，从鸭颈刀口处和鸭嘴塞入，然后将鸭放入缸内腌渍，这个过程需要一个多小时。然后取出放入清卤缸中腌泡一个多小时，然后取出挂在通风处吹干。
接着将汤锅置火上，放入清水25oo克，烧沸。在鸭子翅窝下刀口处放入生姜1克、葱结2.5克，八角o.5克，然后用4寸长的空心芦柴管插入鸭子的**内，将鸭腿朝上，头朝下放入锅内。
改用微火，盖上锅盖焖约2o分钟后，改中火待锅边起小泡时，揭开锅盖，提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥入锅内，复将其揿入汤中，使鸭腹内灌满热汤，如此反复3-4次后，再用微火焐约2o分钟取出，抽去芦管，沥去汤汁，冷却后斩成块整齐地装入盘中即成。
罗布一家就在厨房里看许父制作，因为盐水鸭腌渍期较短，故需现做现吃。不过相比其他的菜，这道菜所需的时间也算不短了，足够让罗布的中饭变成了现在的晚饭。
这金陵盐水鸭虽然是历史悠久传统名菜，讲究的是“熟盐搓、老卤复、吹得干、煮得足”。但是却和传统的腌腊制品完全不一样，是历史上唯一一道低温煮熟的菜肴，和外国最近兴起的低温烹调有异曲同工之妙。
所谓熟盐搓:是指腌制工序中进行炒盐，因为炒盐可增强穿透力，杀灭食盐中的嗜热菌，并且可使风味增加。所谓老卤复，盐水鸭的腌制使用干腌与复卤相结合，复卤所采用的卤有新卤与老卤之分。新卤即是用炒盐加香辛料煮制而成；老卤则是指经反复复卤后所产生的卤汁经煮制而成。随着复卤次数的增加，原料鸭中的可溶性物质越来越多地溶解在卤汁中，并最终赋予产品鲜醇浓厚的独特美味。
低温煮制，使得盐水鸭的嫩度达到一定程度。低温熟煮盐水鸭肌肉储水性好，保持了鸭肉的多汁性。所以菜成型后皮白油润，肉嫩微红，淡而有咸，香、鲜、嫩三者毕具。
许父将煮好的盐水鸭切好，拿出一个圆形的大盘，把鸭肉块码成葵花状，这道菜就算完全做好了。他做好后切并没有端到客人面前，反而是闭上眼睛，贪婪的深深吸了一口气，脸上露出无限满足的表情。
“真是太棒了，我从来没想到自己可以把盐水鸭做的这么好，只是闻闻就觉得好吃的不得了！”缓了一缓，他睁开眼睛，自顾自的赞叹道。
可惜这是人家罗布带来的，又在一旁眼睁睁的看着，他无法偷偷尝个鲜，只能把口水咽进肚子里，把盐水鸭端到了罗布面前。
“客气什么，一起吃呀！你们不吃待会我怎么开价！”罗布刚才已经学会了这道菜，以后完全可以做着自己吃，所以很大方的邀请几人一块吃。
