第三十一章 昂贵的菜肴 (第1/2页)
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“罗老板,就那么一小碗怎么够吃嘛,你再给弄点吃的嘛!”大美女姚莉朝着罗莉撒起娇来,也顾不上自己比罗布大好几岁的事实。笔 』趣Ω阁Ww『W.ΔbiqUwU.Cc
“老牛吃嫩草!”张晓菲暗自诽谤了一句。但是她也满怀希夷之情的望着罗布,希望他能答应姚莉的请求。毕竟就那一小碗,几口的事,刚把人的饿馋虫给勾起来就吃完了,不上不上的着实难受。
罗布看了一下自己的小车,只有两个炉头上的两个炖锅,以及很少的一点调味品。这玩意也只能制作个用水煮之类简单的菜肴。
自从钱多多告诉罗布本地人喜欢水传导热方式为主的汆、蒸、煮、炖这几个烹饪方法制作的菜肴。他就开始研究一些简单的用水的烹饪方法。
同样的,用水烹饪也是最容易掌握的方法,原因就是用水烹饪食物,控制的温度从温水的6oc到高压水蒸气的12oc,总共需要控制的度数有6o个级别。而油却是需要控制的度数从9oc到23oc,一共有14o个级别。所以说,油温掌控比水温难了好几倍。而直接用火烧烤那温度的控制就更难了。
在他的理解里,用水来烹制食物可以分为4个阶段。汆是第一阶段,用最快的度把食物做熟,并把味道完全的封锁在食物里。”
而煮和氽相似,但煮比氽的时间长,所以煮能把食物中一些多余的杂质分离出来,同时又能大部分保留食物的味道。
而炖比煮用的时间又要多一些,炖能把食物中的味道从里面转移到汤中,让食物和汤的味道融为一体,所以既能吃菜又能喝汤。
蒸则是一种看似简单的烹法,其实是利用了水蒸气的高温,相当于是隔水炖。用这种方法原料内外的汁液不像炖那样出来,,鲜味物质保留在菜肴中,营养成份不受破坏,香气不流失。
而他现在手头的材料,却正好适合制作一道汆的菜肴-鸡片汆汤!
想到这里,他神秘的对姚莉一笑:“我倒是有一道非常厉害的菜,只不过价格也很残暴,只要你们能接受的了,我倒是可以马上制作!”
“能美容吗?”价钱在姚莉眼中不是问题,能不能美容才是关键。
罗布掏出一个塑料袋来,打开让姚莉一看,只见里面是一些新鲜的夜来香的花骨朵,不停的散阵阵诱人的香气:“看到没,用鲜花做的食材,岂能没有美容的功效!”
“我要做的这道菜是淮扬菜系的特色名菜夜来香氽鸡片,该菜具有营养不良调理、贫血调理、月经不调调理之功效,简直是妇女的福音吶!”
“这一小碗的夜来香汆鸡片不仅味道鲜美,而且功效卓著,但是售价是一碗5o元,你们还想吃么?”
“我还道是多少呢,这不和鸡丝面一个价嘛!这价格一点也不残暴,来四碗,我请客!”姚莉大方的拍了拍胸脯,豪气的说道。