第六百一十七章 我也要当个书记 (第1/1页)

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随心郑重其事地答应何妍月去打野猪，让姐妹俩开心一笑。

有了分工，姐妹俩就先去做各自的事情，但地方小，各自做的事都看得分明。

随心慢慢地做着洗菜、切菜，杀鱼、切兔片腌制等做菜的准备工作，虽说慢，但没多余的动作，仍够快的，切出的白瓜丝，根根一样细，象根正方体，黄瓜片、茄子片一样薄，这让分心看随心做事的俩姐妹明白，随心在家确实是经常做菜的，否则难有这么好的刀功。

没多久，何妍月煮上了饭，何妍丽给野鸡喂好了水和食，就站在随心旁边看随心做菜。

随心说道：“今天就做五个菜：松菌爆炒兔肉片(带骨)，水煮才鱼片，白瓜丝烧鱼头，香辣河虾，干煸嫩辣椒。”

何妍丽不解地问：“五个菜，那你切这么多菜干啥？”说着，指指黄瓜片和茄子片。

“这是水煮鱼的配菜。”随心解释，这个时候小型的、沿街的农贸市场还没黄豆芽买，不然，加上黄豆芽更好。其实，随心现在要做真正的“水煮鱼”，还是差些佐料的，但有花椒、辣椒、蒜、酱油，用少许豆豉代替豆瓣，做出的“水煮鱼”，还是有“水煮鱼”味道的。

“水煮肉片”、“水煮鱼”是川菜中的经典。

“水煮肉片”肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”，起源于上世纪30年代，川中自贡名厨范吉安(1887-1982年)创新出的风味突出的川菜。

“水煮鱼”起源于渝北地区。发明这道菜的师傅是川菜世家出身。他在1983年渝地举办的一次厨艺大赛上，他用类似于现在水煮鱼做法的烹制方法制作了与当时传统做法截然不同的“水煮肉片”，他也因此而获得了大奖。

有一日，他有一位从小一起长大的朋友前来探望，每每相聚，小酌几杯是肯定的，这个朋友生活在嘉陵江边，每次来都要带几条刚刚打上来的嘉陵江草鱼，这次的也不例外。因为这位好友从小忌吃大肉，师傅灵机一动，就用自己发明的烹制“水煮肉片”的方法用“鱼肉”代替猪肉，做成了第一盆“水煮鱼”，更没想到的是，鱼肉的鲜美、麻辣的厚重，使得朋友赞不绝口，师傅本人也为之一惊。从此以后，师傅开始潜心研究“水煮鱼肉”，鱼肉的的特性，麻辣的搭配、色型的创新等诸多方面力争做到精益求精，历经一年多的努力，1985年水煮鱼基本定型。

这些典故，当然不是现在的何家姐妹可以了解的，而且“水煮鱼”的做法也没发明。

何妍丽没搞明白，也懒得问了，反正到吃饭的时候就会明白这“配菜”是什么意思。

铁饭锅里的水开了，随心看眼手表，已到十一点二十五分。

何妍月揭掉锅盖，看大米煮得是否开了花，合适后，就倒出米汤，把水分用文火烹干。想吃锅巴，就多烹一会，在锅底烧焦一些饭粒。而米汤则可当饮料喝，稠稠的，别有一番滋味，喜欢甜的，适当加些白糖，米汤的味道就更美了。

这几个菜，除了干煸嫩辣椒，其实都是热腾腾时最好吃，不过天气热，放温些也没什么大不了，随心于是开始正式做菜，先做干煸嫩辣椒，然后依次是白瓜丝烧鱼头，香辣河虾，水煮才鱼片，松菌爆炒兔肉片，这原因是只有一口炒菜锅，把“松菌爆炒兔肉片”放最后，是松菌此前太难得吃到，随心不想辜负了这份好食材。