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来到三层,柳湘玥就感到亲切,仿佛又回到了甜品学校,虽然设备方面有着天壤之别,但是这熟悉的味道,让柳湘玥自来到这个异世界之后,第一次感到安心。
“不知柳姑娘想给自己准备些什么吃,说出来看看老身有没有能帮上忙的。”刘妈一路上都在观察着柳湘玥,所以当她们来到第四层之后,柳湘玥情绪上的细微变化就引起了她的注意。
“谢谢刘妈,我再仔细看看。”柳湘玥回应刘妈之后,就开始仔细的寻找材料,以及熟悉这异世甜品工作室的各种烘焙器材。非常惊喜的是,柳湘玥发现了低筋面粉和打蛋器,尤其是打蛋器这个发现简直让柳湘玥用上“惊喜”这两个字。
另外柳湘玥还找到了白砂糖,鸡蛋,鲜牛奶,以及一些糖渍的玫瑰花,柳湘玥突然想起自己曾经创作的玫瑰戚风蛋糕,眼下材料都够,又在另一位大妈的帮助下,获知了有一台器具有类似电烤箱的功能,那不如就用这个熟悉一下异世界的甜品厨房吧。
柳湘玥在脑内搜索出玫瑰戚风蛋糕的配方:鸡蛋5个,低筋面粉85克,色拉油或无味蔬菜油40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克用于加入蛋白中,细砂糖30克用于加入蛋黄中,糖渍玫瑰花少许。
凭借多年的吃货技能,虽然没有找到类似电子秤的东西,但是柳湘玥的一双手已经可以完全掂量出500克以下的所需食材重量。柳湘玥先将面粉过筛,然后把蛋白蛋黄分离,找了一个经过刘妈再三保证无油无水的盆盛蛋白。
完成上面两步后,柳湘玥开始用打蛋器处理蛋白,当打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。
看着柳湘玥娴熟的动作,刘妈和另一位大婶都想开口请教,可是注意到柳湘玥的专注之后,两人决定等待柳湘玥完成之后再开口。
柳湘玥又继续打一会儿,提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角,表示已经到了湿性发泡的程度。
柳湘玥知道如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。
所以当柳湘玥提起打蛋器,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,表明达到了干性发泡的状态,柳湘玥终于停止了搅打。
柳湘玥把打好的蛋白交给刘妈,托她将蛋白放入类似冰箱的器皿里冷藏,然后就开始制作蛋黄糊。
柳湘玥把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散,并没有把蛋黄打发,然后依次加入40克玉米油和40克牛奶,搅拌均匀。
再加入过筛后的面粉,用刮刀轻轻翻拌均匀,为免面粉起筋,柳湘玥搅拌地十分轻柔,因为面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软。
处理好蛋黄液,柳湘玥接过刘妈取来的冷藏过的蛋白液,盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用刮刀轻轻翻拌均匀,从底部往上翻拌,以免蛋白消泡。
翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
将混合好的蛋糕糊倒入刘妈给她准备的模具,柳湘玥抹平蛋糕液后均匀地撒上糖渍玫瑰花,再用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进那台已经预热好的类似烤箱,让专人将温度设定在170度,大家就一起等待成品的出炉。
异世界的器具就是不一样,以前柳湘玥烤制一个戚风蛋糕大约需要1个小时,可是这一次没跟刘妈她们说几句话,负责类似烤箱的那个大婶就把烤好后的蛋糕取出来了,柳湘玥立即倒扣在一个木架上直到冷却。
等待了一小会儿,柳湘玥就将做好的蛋糕脱模,按照人数给每一位都分了一小块,当然给她自己留了一块相对大一些的,毕竟自己饿了,而其他人只是试吃。