第三十五章 打米饼、蒸发糕 (第2/2页)

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兄妹俩都摇头说不介意，小莲笑着说：“管别人说什么呢，我们自己问心无愧就行了。你放心，过年后得闲我还过来玩耍，我也挺喜欢和你说话呢。之前大家都说你厉害，来你家之前我心里还有点打鼓，怕你不理我。可是今天一聊，发现你也挺随和的，说话也有趣，见识还多。”

小寒听了很高兴，脸上坚定地说：“有一句话说‘走自己的路，让别人说去吧！’还有一句话说‘走自己的路，让别人无路可走！’对待柳八婆那样的人，光是不理她是不行的，必须要予以狠狠反击，叫她见了我就怕，叫她再不敢乱嚼舌根。”

“你说的有道理，比我强。”小莲赞赏地说道，二虎第一次听到这样的言论，瞅着她微笑着，眼里都是佩服。何牧的眼里则盛满着温柔。

黄家兄妹走后，何牧则留在这里，他还要帮忙打米饼呢。刚才的事虽然很让人生气，但在小寒的有意调节和春分的配合下，大家很快就忘了，开始高高兴兴准备打米饼。

这时候，张氏也拿着糖、花生、芝麻等物过来了，和陈氏一起，准备煮糖水。

煮糖水的糖可用白糖，也可用黄糖，因各人的喜好而定。煮糖水是个技术活，水不能放得太多，也不能放得太少，放得多，形不成糖丝，放得少，会焦糊。糖汁太稀的话会使米饼黏在模具上抖不下来，太稠的话则米饼无法挤压成型。这小寒就插不上手了，只是在旁边拿个小凳子坐着看，间或帮忙递点东西。

待糖水熬到可以抽成糖丝时便可以了。

糖水稍微冷却后，陈氏拿出一个大案板，洗净用布擦干后，用碗舀了两碗米粉倒在案板上，在粉的中间做一个窝，然后舀起一勺糖水倒入其中，双手便快速地搅拌起来。这个步骤要快，慢的话，糖汁便会流出来。待搅拌均匀后，米粉用手抓起来成团状，就可以打米饼了。

张氏这时也把花生米炸好了，接着是把花生米碾碎，和黄糖、黑芝麻搅拌均匀用一个小盆盛着，预备做米饼馅。

接下来就要打米饼了。打米饼要有饼模，饼模是一种长条形的木块，上面有各种造型。通常是圆形的，里面刻有花样图案，也有的刻有福、寿等字，也有的雕刻成鸡、鸭、鱼等形状图案。

往饼模里放入米粉前，陈氏让小寒先用油把饼模擦一遍，以防止待会放米饼时候粘连，打不下来。

陈氏先给大家示范该怎么装米饼：先往模子里放一半米粉，然后再放点馅，再把米粉填满模子，用一根圆木棍在饼模上来回滚压了两遍，压实后，用刀子把饼模四周沾的米粉刮去，就得到了平整的饼。然后把背面沾有花生油的小瓢羹（勺子）用力在饼上打圈抹，直到把饼的背面抹得光滑，这就成了。

最后用棍在饼模背面轻轻一敲，米饼便脱模而出，掉到事先架好的筛子上，再把米饼整齐地排列好。

这就是为什么叫“打米饼”而不叫“做米饼”的缘由，因为米饼在最后成形后需要用木棍把米饼从模具中轻轻地敲出来。一个“打”字，把做米饼的过程形象地体现了出来，同时也蕴含着人们迎接新年的喜悦之情。

小寒几个看了觉得不难，纷纷卷起袖子准备打米饼。于是陈氏和张氏负责搅拌米粉，小寒和春分装米饼，立夏抹米饼，何牧敲米饼。

几个人动作飞快，期间陈氏还给几个孩子捏了些米粉团吃，以解解馋。

很快，四个筛子就要装满了，林进财早已经把大锅装上水，用大火烧开，准备蒸米饼。

先在大锅里横竖交叉放入几根木柴，然后把筛子放在上面蒸，大约十分钟后就熟了，接着蒸下一锅。蒸好的米饼稍微晾晾后便可以吃了。小寒拿起一个咬一口，感觉很甜，软糯适中、口齿生香。

一连吃了两个，小寒还觉得意犹未尽，但也知道不宜多吃。立夏他们三个男孩倒是饭量大，都吃了三个，而陈氏几个大人只尝了一个便不吃了。

吃着自己亲手做的米饼，感觉比买回来的香甜多了。在这里，过年的时候，家家户户都做米饼，村里小孩子们的口袋里也总是少不了米饼，饿了馋了，便吃上一个，或者相互交换着吃，分享着喜悦和友谊。

而亲戚家拜年，也是你送上一袋米饼给我，我也回赠你一袋米饼。

米饼，就成了维系亲情的纽带，分享快乐的桥梁。

把蒸好的米饼放进布袋里，陈氏几个人又接着打米饼，忙了一下午，终于把米饼都打完了。

何家母子俩便留在林家吃晚饭，因为吃过晚饭后，还要蒸发糕。

关于发糕的来历，有一段有趣的传说：据说有一天，一位农家小媳妇在拌粉蒸糕时，不小心碰翻了搁在灶头上的一碗酒糟，眼看酒糟流进米粉中，小媳妇急得直想哭，可是她不敢声张，怕遭到公婆的责骂，只得把沾了酒糟的米粉依旧拌好放在蒸笼里蒸。谁知由于酒糟的发酵作用，这一笼糕蒸得特别松软可口，还有一股微微的酒香。于是，大名鼎鼎的发糕就流传开来，这也是一个美丽的错误吧。

陈氏他们要蒸的发糕有两种，一种是玉米发糕，一种是白面发糕。

玉米发糕是用玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合后，倒入水，调成稀稠适中的面糊。然后在圆形的模具内薄薄涂一层油，目的是防沾。

接着将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵。大约四十分钟后，面糊已经发至模具的九成满了。

然后再在表面放上一些洗净用温水浸泡过的红枣和葡萄干，最后放入蒸锅大火蒸四十分钟左右便熟了。

白面发糕则是将几个鸡蛋打散，跟面粉、糖加水和匀，在搅匀的过程中加入酵母，其余过程和玉米发糕一样。

两种发糕都各蒸了两锅。蒸完后，天也晚了，包粽子来不及了，只有等到明天晚上。张氏母子俩便告辞，捧着发糕回家去了。 笔趣阁手机端 http://m.biquwu.cc