第十章打脸钱家 (第2/2页)
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围观的人来到后院看两个厨师比拼,两个打手从天正客栈大厅里,搬来了几张桌子,一桌放在院子一侧让文书坐下,另一桌留着上菜品,然后将厨房大门打开,围观的人可以看到两个人在里面的情况。
“哼哼,不知道哪里来的野厨师,等会让你输的自己滚蛋。”王厨师鄙夷地看了他一眼。
他准备的菜是,豫菜十大名菜之一的煎扒青鱼头尾。
他把青鱼头从胸鳍外部截掉,将鱼尾从尾鳍里部一寸处截掉。从鱼腮后将鱼头和颈肉剁开,鱼头用立刀顺长剁成约二寸宽的长块。颈肉剁成块,接着鱼头铺在盘里,鱼尾从尾鳍剁开,各剁5块,按顺序放在鱼尾的位置上。另取一寸中段剁碎放在鱼尾中间。冬笋切成滚刀块,香菇、葱段、姜块一起摆在锅垫上。锅放火上,下入大油,把头尾放入,两面煎黄,皮向下顺入锅垫上。锅放火上,添入大油和头汤,对入作料,将铺好的锅垫放入,用武火扒制,文火收汁。待汁浓鱼熟、色泽红亮,合入扒盘内,将汁浇上即完成。
而钟天正这边看到王厨师拿出鱼和食材开始,就隐约猜到他要做什么菜,于是他心生一计。
见到两位厨师的忙活,围观的客人外行看热闹,内行看门道。
“你感觉他两谁能赢?”
“这可不好说,不过王厨师可是钱氏客栈花大价钱请来的,实力肯定不一般。”
“嘿嘿嘿,你别忘了,你最近都是天正客栈吃的饭,味道那确实好吃呀。我看呀少说几句,多看吧。”
钟天正他决定做洛阳燕菜。
他将棒骨洗干净,放入冷水中,倒入一点料酒,上火慢慢烧开,撇出血沫。.将棒骨捞出,放入高压锅,倒入事先准备好的开水,加煮肉料,选择煲汤程序,口感选择浓郁。白萝卜洗净去皮,切成薄片。将切好薄片的白萝卜竖切成丝。切好后的白萝卜丝细而不断,从外形上接近燕窝。将白萝卜丝浸泡在凉水里,约十分钟,中间换一下水,去白萝卜的辛辣味。白萝卜丝浸泡的时候,把所有食材切成丝状。鸡胸提前煮一下,顺着纹理撕成鸡丝,把切好的香菇、胡萝卜丝等食材先素后荤的顺序依次焯水。
泡好的萝卜丝用纱布挤去多余的水分。挤完所有的萝卜丝放入盆中待用。撒上绿豆淀粉,绿豆淀粉要多撒一些,确保萝卜丝上全部粘有绿豆淀粉。拌好后的萝卜丝离燕窝的形态又近了一步。将萝卜丝放入蒸笼大火蒸五分钟。另起一火,烧开锅,放少许盐,把切好丝的配菜按照从素到荤的步骤全部焯水。焯完水之后萝卜丝基本上也蒸好了,蒸好后的萝卜丝迅速放入冷水中,并用筷子快速划开。经过切、泡、蒸、裹粉、再蒸的萝卜丝无论是外观还是口感都已经神似燕窝。萝卜丝捞出来沥干水分放入碗中。码上所有的食材。
牡丹花用豆皮代替,先切出圆形再一分为四,最后卷成牡丹花,以胡萝卜做蕊,豆皮为花瓣。
全部摆好之后,放入锅内大火蒸五分钟,让鸡丝、香菇、蟹棒、鱿鱼等香味很好的融入到“燕菜”里。蒸好之后,汤也煲好了,打开高压锅,一股香气扑鼻而来,奶白色的大骨汤让人食欲大开,稍放一点盐,将汤盛到蒸好的碗中,让大骨汤浸泡着燕菜,味道更加鲜美。
切一点香葱,放入碗中,一道洛阳燕菜就完成了。
钟天正比王厨师先做好,王厨师晚一步,两个人都用盖子,盖好菜然后端到院子桌子上。
接下来就是判定输赢了,本地的规矩很简单,随机找十个人品尝,谁说好吃的多谁就赢,但是有一点,挑人的时候,吃客要围成三圈,一圈挑个三四人,然后换下一圈。
很快官府的文书就找好了人,十个各式各样的吃客,准备好了。
王厨师一揭盖子,鱼的香味瞬间飘出来了。
“香呀!”
围观的人都发出一阵惊呼。
两个吃客夹了一筷子,瞬间享受的眼睛都眯起来了。
王厨师得意地看了看钟天正,那表情似乎在说。
“你行吗?”
十个人品尝完王厨师的菜好,只有八个人叫好吃。
。。。。。。
钱家。
“老爷,传来消息,王厨师的菜八个人叫好。”
“哈哈哈,那岂不是十拿九稳了。听着,去切点肉,今晚府邸大宴。”钱财主兴奋地说道。
“好的,老爷。属下这就去办”下人口水都快流出来了。
。。。。。。
钟天正的菜一揭盖后,牡丹的花香瞬间让人如痴如醉。
王厨师的脸色不好看。
“这小馆子的厨师竟然会做这样的菜?哼,那也如何,好不好吃还不一定呢。”王厨师安慰着自己。
还是十个人品尝着牡丹燕菜,吃着吃着是个人的嘴中似乎有一股清新的感觉,十分爽口,又接着吃了起来。
王厨师十分诧异,几乎都看呆了。
两个刚才还气势汹汹的打手也呆住了。
这是品菜,还是填饱肚子呀?
十个人意犹未尽,盘子都快吃干净了,还意犹未尽。
十个人没有吭声。
王厨师大喜:“哈哈,那看来。。。承让了。”
王厨师以为自己赢了,准备享受胜利的滋味。
没想到。
“好吃!再做一盘把!”
“太好吃了!”
“天正客栈的厨师第一!”
十个人的欢呼,让王厨师瞬间僵住了,两个打手直接瘫倒在地上了,本以为十拿九稳,回去说不定老爷心情好,还能给个赏赐,这下可全完了。
文书看了看情况,站起来说道。
“咳咳,这个大家都看到了,我宣布此次比厨,天正客栈获胜!”
“好!”
围观的人都拍手叫好。
王厨师彻底傻眼了,他不相信!
他拿起筷子,吃了一口自己的菜,又夹了一块洛阳燕菜,初入口中,清香四溢然后回味无穷。
他丢掉了筷子,灰溜溜地走出了后院。
两个打手直接瘫软在地上。
“拿来。”文书直接拽过打手怀中的钱袋。
点了一下数目,正好八十个金币。
“现在兑现赌注,八十个金币归天正客栈所有。”
文书将袋子交到钟天正的手中。
“恭喜钟老板发财呀。”文书握拳祝贺道。
“哪里哪里,这有一点心意,不成敬意。”钟天正从钱袋抓住十个金币,瞧瞧放在了文书的袖子里。
文书反应过来笑道:“老板客气了,再会。”
文书高兴地离开了,众人也散去,钟天正和大牛招呼着刚才店里的客人,又把客人的菜热了一遍,继续营业。
“砰!”两个打手被打出去。
“都给我滚!”钱财主气的咆哮道。